Das Rezept zum zweiten Webinar
René Widmer – Prorest Gastronomietechnik AG
Fischsuppe mit Paprika und Trüsche
Mengenangaben und Zubereitung für 4 Personen
30 g Erdnussöl
450 g rote Peperoni
250 g Zwiebeln
1 Stk. grüne Chili
2 Stk. grosse Knoblauchzehen
40 g Paprika edelsüss
10 g geräuchter Paprika
35 g Tomatenpüree
1 dl Weisswein
5 g Salz
2 g Kristallzucker
3 g Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 g Cayennepfeffer
2 Stk. Lorbeer Blätter
2 Stk. Piment
1/2 Limette
80 g Essiggurken
1 dl Saft von den Essiggurken
1 B italienische Petersilie
1 B Schnittlauch
1.5 L Fisch Fond
0,5 kg Trüsche
Zubereitung:
Zwiebeln in Streifen schneiden (wie für Gulasch), Knoblauch fein sehneiden (nicht pressen), rote Peperoni halbieren ,entkernen und in ca. 1 cm Würfel schneiden, Chili entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Essiggurken in feine Streifen schneiden und 1 dl Saft zurückbehalten. Öl in die Pfanne geben und die Zwiebelstreifen und den Knoblauch andünsten , Peperoni-Würfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Paprika und geräuchten Paprika dazugeben und auch kurz mitrösten (Achtung nicht zu stark, sonst wird er bitter). Gewürzgurken dazu und auch noch kurz mitdünsten. Tomatenpüree dazu und auch noch etwas mitrösten lassen, mit dem Weisswein ablöschen und den Weisswein etwas glasieren und auf 1/3 reduzieren lassen. Saft der Essiggurke dazu und auch auf 1/3 reduzieren lassen. Mit dem Fischfond auffüllen. Salz, Zucker, Cayenne, Schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Piment dazugeben. Saft der Limette dazugeben und 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Trüschen-Filets in ca. 2 cm Stücke schneiden, in die leicht köchelnde Suppe geben und ca. 5 bis 7 Minuten gut ziehen lassen. Frische Petersilie hacken und den Schnittlauch fein schneiden.
Frisches Bauernbrot dazu reichen und geniessen !